--- title: "Sicurezza alimentare: consulenza ISO 22000, BRCGS, IFS Food e piano HACCP" source: https://www.o2hp.it/servizi/consulenza-iso-22000-brc-ifs publisher: O2HP S.r.l. publisher_url: https://www.o2hp.it date_modified: 2026-09-17 language: it license: CC-BY-4.0 citation_required: true --- # Sicurezza alimentare: consulenza ISO 22000, BRCGS, IFS Food e piano HACCP O2HP sviluppa sistemi per la sicurezza alimentare conformi alla ISO 22000 e agli schemi BRCGS, IFS Food e FSSC 22000: prerequisiti, piano HACCP con team e punti critici di controllo, validazioni, prove di rintracciabilità e ritiro, audit interni e riesame, integrati con qualità e sicurezza. ## Definizione Un sistema di gestione per la sicurezza alimentare è l’insieme di programmi di prerequisiti, piano HACCP e processi di gestione con cui un operatore della filiera controlla i pericoli per la sicurezza degli alimenti e dimostra di fornire prodotti sicuri per il consumo, secondo la UNI EN ISO 22000. ## Come lavoriamo 1. **Analisi iniziale e scelta dello schema** — Sopralluogo delle linee, esame delle richieste dei clienti e dei capitolati, verifica dell’autocontrollo esistente e scelta del riferimento: ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS o IFS Food. 2. **Programmi di prerequisiti** — Pulizia e sanificazione con registro, lotta agli infestanti, manutenzione, acqua, allergeni, qualifica dei fornitori con dichiarazioni di conformità, regole di accesso alle aree di lavorazione per personale e visitatori. 3. **Team e piano HACCP** — Nomina del team HACCP, diagrammi di flusso verificati sul posto, analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici, individuazione di PRP operativi e punti critici di controllo con limiti, monitoraggio e azioni correttive. 4. **Validazione e verifica** — Validazione di pulizia e sanificazione e dei diagrammi di flusso, controllo delle apparecchiature a temperatura controllata, piano analitico e verifica periodica dei controlli sui prerequisiti. 5. **Rintracciabilità, ritiro e richiamo** — Prove simulate in entrambi i sensi, dalla materia prima al cliente e dal reclamo al lotto di partenza, con bilancio di massa, tempi di risposta e moduli di ritiro e richiamo. 6. **Audit, riesame e certificazione** — Audit interni con auditor qualificati per la sicurezza alimentare, verbali del team HACCP, riesame della sicurezza alimentare e assistenza agli audit dell’organismo di certificazione. ## Quale schema scegliere **Confronto fra i riferimenti per la sicurezza alimentare seguiti da O2HP** | Riferimento | Natura | Quando serve | | --- | --- | --- | | Piano HACCP | Obbligo di legge (Reg. CE 852/2004) | Per ogni operatore del settore alimentare, certificato o no. | | ISO 22000 | Norma volontaria, certificazione accreditata | Per dimostrare un sistema di gestione a tutta la filiera, anche integrato con ISO 9001 e ISO 45001. | | FSSC 22000 | Schema riconosciuto GFSI basato su ISO 22000 | Quando il cliente chiede uno schema GFSI e l’azienda ha già la ISO 22000. | | BRCGS Food Safety | Schema privato riconosciuto GFSI | Per fornire la grande distribuzione, in particolare sui mercati di lingua inglese. | | IFS Food | Schema privato riconosciuto GFSI | Per fornire la grande distribuzione, in particolare in Italia, Francia e Germania. | ## Sicurezza alimentare dimostrabile Nell’industria alimentare il sistema di gestione è spesso richiesto dal cliente prima che dalla legge. O2HP costruisce il sistema sull’autocontrollo che l’azienda già applica e lo porta allo schema richiesto, integrandolo con qualità e salute e sicurezza sul lavoro quando l’azienda è certificata su più norme. ### Che cosa facciamo - **Autocontrollo** — piano HACCP, prerequisiti, registri e procedure di ritiro e richiamo. - **Certificazione** — ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS Food Safety, IFS Food. - **Formazione** — informazione del personale sui requisiti della ISO 22000 e corsi per alimentaristi. - **Verifica** — audit interni e prove simulate di rintracciabilità. - **Integrazione** — sistemi comuni con ISO 9001 e ISO 45001: un solo elenco di documenti, un solo programma di audit. ### Esperienza nella filiera O2HP ha progettato e mantenuto sistemi integrati qualità, sicurezza alimentare e salute e sicurezza per aziende di trasformazione agroalimentare destinate all’esportazione, seguendo audit interni, riesami e audit dell’organismo di certificazione. ### Dove operiamo O2HP segue aziende alimentari in tutta Italia, con sopralluoghi sulle linee di produzione e gestione documentale condivisa. ## Dati di riferimento **Obblighi di legge per gli operatori del settore alimentare** | Parametro | Valore | Unità | Fonte | | --- | --- | --- | --- | | Principi del sistema HACCP su cui basare le procedure di autocontrollo | 7 | principi | Reg. (CE) 852/2004 | | Rintracciabilità di alimenti e ingredienti | 1 passaggio a monte e 1 a valle | — | Reg. (CE) 178/2002 | | Cultura della sicurezza alimentare | obbligatoria | — | Reg. (CE) 852/2004 | | Audit di sorveglianza dell’organismo per la certificazione ISO 22000 | almeno 1 | per anno solare | ISO/IEC 17021-1 | ## Domande frequenti ### Che differenza c’è fra piano HACCP e ISO 22000? Il piano HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi dell’art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004. La ISO 22000 è volontaria: comprende l’HACCP e aggiunge programmi di prerequisiti, un sistema di gestione con obiettivi, audit e riesame, la comunicazione lungo la filiera e la certificazione di un organismo accreditato. ### Meglio BRCGS o IFS Food? BRCGS Food Safety e IFS Food sono entrambi schemi riconosciuti dalla Global Food Safety Initiative e hanno contenuti in gran parte simili. La scelta dipende dai clienti: le catene della distribuzione indicano nei capitolati lo schema che accettano. Quando i clienti accettano entrambi, si valuta la struttura dei requisiti più vicina all’organizzazione dell’azienda. ### Che cos’è FSSC 22000? FSSC 22000 è uno schema di certificazione riconosciuto dalla GFSI che combina la ISO 22000 con i programmi di prerequisiti settoriali della serie ISO/TS 22002 e con requisiti aggiuntivi dello schema. È la strada più breve verso uno schema GFSI per chi ha già un sistema ISO 22000. ### Come si svolge una prova di rintracciabilità? Si sceglie un lotto e lo si segue nei due sensi: dalle materie prime utilizzate ai clienti che lo hanno ricevuto e, al contrario, da una segnalazione del cliente fino alla produzione e ai fornitori. La prova registra quantità, documenti di trasporto, bilancio di massa e tempo impiegato, e si conclude con la simulazione di ritiro o richiamo. ### Che cosa si intende per cultura della sicurezza alimentare? Dal Regolamento (UE) 2021/382 gli operatori del settore alimentare devono instaurare e dimostrare una cultura della sicurezza alimentare: impegno della direzione, responsabilità chiare, formazione e supervisione del personale, comunicazione aperta delle segnalazioni e verifica periodica della sua efficacia. Gli schemi BRCGS e IFS Food la verificano durante l’audit. ## Riferimenti normativi - **UNI EN ISO 22000** — UNI EN ISO 22000 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare - **Reg. (CE) 852/2004** — Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004 — Igiene dei prodotti alimentari — - **Reg. (CE) 178/2002** — Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002 — Principi e requisiti generali della legislazione alimentare — - **BRCGS Food Safety** — BRCGS Global Standard for Food Safety - **IFS Food** — IFS Food — Standard per la verifica della qualità e della sicurezza alimentare dei prodotti - **FSSC 22000** — FSSC 22000 — Schema di certificazione per la sicurezza alimentare - **ISO/IEC 17021-1** — UNI CEI EN ISO/IEC 17021-1 — Requisiti per gli organismi che forniscono audit e certificazione di sistemi di gestione --- Fonte: O2HP S.r.l., https://www.o2hp.it/servizi/consulenza-iso-22000-brc-ifs. Contenuto tecnico redatto da professionisti abilitati. Contatti: info@o2hp.it · +390965640186